抱子芥

時間：2020-11-24    點擊量：

抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera Lee etLin.）是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種，起源于中國，是我國特有的蔬菜作物。在四川、重慶當地俗稱兒菜，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、南充菜等。
兒菜的短縮莖和腋芽均可食用，營養價值較高，含水量豐富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鮮食為主  。
經上海交通大學農業與生物學院檢測，兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VB3）的含量也很高，多食兒菜防唇干，清敗火，去油膩，是上佳的保健蔬菜。 
食用方法
兒菜外葉碧綠，莖皮綠白相間，十分誘人，品質細嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、腌漬等多種食法。
兒菜可腌制，將鮮品去老皮硬筋切片，用5%食鹽腌制，并裝袋（箱）榨干，選晴天攤晾1~2天，加白酒，花椒面、辣椒面各0.3%及適量食鹽拌勻入罐，倒撲罐儲存10~20天，適口時方可食用。