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                                新鮮蔬菜類

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                                苦菊

                                時間:2020-12-27    點擊量:

                                苦菊是一種分布在南歐以及中國等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物,性喜冷涼氣候,初夏抽花莖,嫩葉可食,可生食涼拌,適生食、煮食或作湯。
                                苦菊味感甘中略帶苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品,也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。因其有清熱解暑之功效,受到廣泛的好評。
                                苦菊中的營養成分編輯
                                1 苦菊中的蛋白質和氨基酸
                                一般來說,蛋白質中必需氨基酸的含量越高,則營養價值越大。與其他果蔬相比苦菊的蛋白質含量較高,每100g嫩葉中含蛋白質約1.2g,是很好的蛋白質來源,而且氨基酸種類較齊全,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%,可作為人體補充氨基酸和蛋白質的首選果蔬食品。
                                2 苦菊中的多糖類物質
                                天然植物多糖具有免疫調節、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用,已經被證明具有一定的生物活性??嗑斩嗵鞘菑目嗑罩刑崛〉囊活愔参锒嗵?研究發現苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣,也具有同樣的生物活性,在動物研究中也體現出了很好的生理活性,并且在一定濃度下,對生命機體的生長有良好的促進作用。
                                3 苦菊中的生物堿
                                生物堿是存在于自然界(主要為植物,但有的也存在于動物)中的一類含氮的堿性有機化合物,一般來說生物堿具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,而膽堿在生物堿中扮演著重要的角色。膽堿作為細胞膜的主要成分之一,不僅能夠抑制脂肪肝形成,對保護肝臟有著重要的作用,而且膽堿還可以降低心血管疾病,并且阻止某些癌癥的發生??嗑罩械哪憠A含量非??捎^,我們可以通過開發苦菊來研制新藥或者新型食品,而且成本低廉,原料易得。
                                4 苦菊中的營養元素
                                苦菊中富含鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種礦物質,在元素分析中,每100g苦菊嫩葉中鈣含量為66mg,鉀含量為180mg,鐵含量為9.4mg,鋅含量為0.86mg,磷含量為41mg,另外,還含有微量的銅、錳等微量元素[7]。這些營養元素均為人體中必不可少的營養物質,對人體的健康有著重要影響??嗑兆鳛橐粋€天然的巨大營養元素庫,是我們首選的營養元素補充源。 [3]
                                5 苦菊中的維生素
                                維生素是人的生長發育和代謝所必需的微量有機物,是保持人和動物正?;顒拥闹匾钚晕镔|??嗑罩泻胸S富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及煙酸。維生素A有助于增強機體免疫功能,保護皮膚,保證眼睛暗視力,促進身體的生長發育;維生素C和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用,是美容養顏必須的營養素。而缺乏維生素B1和B2可能會出現神經炎、唇炎,眼角膜炎,陰囊炎等;而缺乏胡蘿卜素可能會導致夜盲癥和皮膚角質化等癥狀??嗑罩械木S生素不僅種類齊全而且含量豐富,是人們補充營養素的上品。
                                6 苦菊中的膳食纖維
                                膳食纖維被現代醫學界稱之為人體的“第七大營養素”,可以加強大腸蠕動,增進新陳代謝,有助于防治冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等病癥,清潔消化壁和增強消化功能,稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除,可以有效保護消化道以及預防結腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,保證人體血液中的血糖和膽固醇控制在健康的水平??嗑罩泻写罅康纳攀忱w維,每100g苦菊嫩葉中,膳食纖維含量高達5.4g,可作為人體所需的良好膳食纖維來源。

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